Ведущий технолог по разработке энергетических напитков

О проекте

Мы запускаем новый бренд энергетических напитков и находимся на этапе формирования продукта и производственной инфраструктуры.

Ищем опытного технолога, который станет одним из ключевых участников проекта и возьмет на себя полное технологическое направление: от разработки концепции и рецептур до организации промышленного производства и контроля качества готовой продукции.

Нам нужен не просто исполнитель, а самостоятельный специалист с практическим опытом именно в категории энергетических напитков, который способен принимать технические решения, предлагать оптимальные решения и доводить проекты до конечного результата.

Предстоит выстроить технологический процесс с нуля.

Обязанности

• Разработка продукта и рецептур

• Разработка рецептур энергетических напитков с нуля с учетом позиционирования бренда, целевой аудитории, вкусовых характеристик и требований рынка.

• Подбор и обоснование состава напитков: функциональные компоненты, кофеин, таурин, витамины, аминокислоты, подсластители, сахар, ароматизаторы, регуляторы кислотности и другие ингредиенты.

• Разработка вкусовых профилей, работа над органолептическими характеристиками продукта, подбор и балансировка компонентов.

• Проведение лабораторных тестирований, дегустаций, анализ результатов и корректировка рецептур до достижения необходимых характеристик.

• Разработка нескольких вариантов рецептур с возможностью дальнейшего выбора оптимального состава по качеству, себестоимости и технологичности.

• Поиск возможностей улучшения рецептур, повышения стабильности продукта и оптимизации себестоимости без ухудшения качества.

• Организация технологического процесса с нуля

• Формирование полной технологической концепции производства энергетических напитков.

• Определение оптимальной технологии производства с учетом состава напитка, требований к качеству, срокам годности и особенностей оборудования.

• Подбор и оценка технологических решений для производства: водоподготовка, смешивание компонентов, фильтрация, карбонизация, пастеризация (при необходимости), розлив и упаковка.

• Определение требований к производственному оборудованию и техническим возможностям заводов.

• Разработка технологических карт, производственных инструкций, спецификаций и другой необходимой документации.

• Проработка технологии производства с учетом возможности масштабирования от лабораторных образцов до промышленных объемов.

• Поиск и взаимодействие с поставщиками сырья

• Поиск, анализ и подбор поставщиков ингредиентов, сырья и функциональных компонентов для энергетических напитков.

• Взаимодействие с производителями ароматизаторов, витаминных комплексов, подсластителей, кофеина, таурина и других компонентов.

• Анализ технической документации, спецификаций и характеристик сырья.

• Тестирование альтернативных компонентов и поиск оптимальных решений по соотношению качества и стоимости.

• Формирование требований к качеству входящего сырья и контроль его соответствия.

• Поиск и запуск контрактного производства

• Поиск, техническая оценка и подбор контрактных производственных площадок для выпуска энергетических напитков.

• Проведение аудита заводов: оценка оборудования, технологических возможностей, производственных мощностей и соответствия санитарным требованиям.

• Взаимодействие с технологическими службами заводов по вопросам адаптации рецептур и производственных процессов.

• Подготовка технических заданий для контрактных производителей.

• Организация и непосредственное участие в тестовых и промышленных выработках.

• Масштабирование лабораторных рецептур до промышленных объемов.

• Контроль первой промышленной партии, выявление и устранение технологических отклонений.

• Доведение технологии производства до стабильного воспроизводимого результата на выбранной площадке.

• Контроль качества и стабильности продукции

• Разработка требований к качеству готового продукта и контроль их соблюдения на всех этапах производства.

• Организация исследований физико-химических, микробиологических и органолептических показателей.

• Проведение исследований стабильности напитка, определение и подтверждение срока годности.

• Контроль стабильности вкуса, цвета, аромата, газированности и других характеристик в течение срока хранения.

• Анализ причин возможных отклонений и разработка корректирующих мероприятий.

• Контроль соответствия готовой продукции утвержденным рецептурам и спецификациям.

• Нормативная документация и безопасность

• Обеспечение соответствия рецептур и производственных процессов действующим требованиям законодательства в области производства безалкогольных напитков.

• Подготовка и согласование технологической документации, технических условий и спецификаций.

• Участие в подготовке документов для декларирования продукции.

• Контроль допустимости использования ингредиентов и их концентраций в соответствии с нормативными требованиями.

• Участие в подготовке технической информации для маркировки и упаковки, расчете пищевой и энергетической ценности.

• Технологическое сопровождение проекта

• Полное сопровождение продукта на всех этапах: от идеи до серийного производства.

• Самостоятельное планирование технологических работ, определение необходимых ресурсов и сроков реализации.

• Взаимодействие с основателями проекта, поставщиками сырья, лабораториями и контрактными производителями.

• Формирование технологической базы проекта: рецептуры, протоколы испытаний, спецификации, производственные инструкции и результаты исследований.

• Выявление технологических рисков и самостоятельная проработка решений по их устранению.

• Предоставление регулярной отчетности о ходе разработки и запуска продуктов.

Требования к кандидату

Обязательные требования:

• Высшее профильное образование (технология пищевых производств, технология напитков, биотехнология или смежные направления).

• Опыт работы технологом от 3–5 лет в производстве безалкогольных напитков.

• Обязателен практический опыт именно с энергетическими напитками: разработка рецептур, подбор компонентов, технологическое сопровождение или непосредственное участие в запуске производства.

• Понимание специфики производства энергетических напитков, особенностей взаимодействия функциональных компонентов и их влияния на характеристики готового продукта.

• Практический опыт разработки и корректировки рецептур напитков с нуля.

• Опыт масштабирования рецептур от лабораторных образцов до промышленного производства.

• Опыт взаимодействия с контрактными производителями и запуска продукции на сторонних производственных площадках.

• Понимание технологий производства газированных безалкогольных напитков.

• Знание принципов ХАССП, требований ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и других применимых технических регламентов.

• Навыки работы с технологической документацией, спецификациями и протоколами испытаний.

• Понимание методов оценки стабильности продукции и определения сроков годности.

Личностные качества:

• Высокая самостоятельность и инициативность.

• Готовность брать на себя ответственность за технологический результат, а не только выполнять поставленные задачи.

• Умение самостоятельно находить решения в условиях, когда готовых инструкций и отлаженных процессов еще нет.

• Системное мышление и способность видеть весь производственный процесс от разработки до выпуска готовой продукции.

• Практический подход к решению задач, ориентация на результат.

• Готовность активно участвовать в развитии проекта на начальном этапе.

• Готовность к командировкам на производственные площадки.

Будет преимуществом

• Опыт разработки энергетических напитков для известных или крупных брендов.

• Опыт работы с международными производителями сырья и функциональных ингредиентов.

• Опыт создания напитков с нестандартными вкусовыми профилями и функциональными составами.

• Наличие собственной базы поставщиков сырья, производителей ароматизаторов и контрактных заводов.

• Опыт запуска брендов напитков с нуля.

• Опыт оптимизации себестоимости рецептур без потери потребительских характеристик.

Что предлагаем

• Возможность стать одним из ключевых специалистов нового проекта и непосредственно влиять на создание продукта.

• Возможность выстроить технологическое направление компании с нуля.

• Высокую степень самостоятельности и участия в принятии ключевых решений.

• Прямое взаимодействие с основателями проекта.

• Возможность долгосрочного профессионального и финансового роста вместе с развитием компании.

• Условия сотрудничества и уровень вознаграждения обсуждаются индивидуально по результатам собеседования.
• График работы 5\2 с 10 до 18.
• Трудоустройство обсуждается индивидуально.
• Работа на месте работодателя.